炸酥肉
“ 炸酥肉，是我们过年饭桌上的一道必备菜品，外层酥脆，包裹着一片肉香，小朋友都爱不释手呢！而且这是按照婆家一直传承的做法做的，特别简单，却不失美味！”
[主料]
背脊肉：300g
鸡蛋：1个
[辅料]
料酒：1匙
胡椒粉：3g
花椒粉：3g
盐：1.5g
玉米淀粉：150g
玉米油：50g
酱油：1勺
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[炸酥肉的做法步骤]
1、将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2、将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3、将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4、锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5、将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6、我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
[小窍门]
背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！
想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！
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