红烧鱼块
“ 鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。可以用草鱼、罗非鱼、大头鱼、鲈鱼等等 ，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮”
[主料]
鱼肉：600克
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
青尖椒：1个
红尖椒：1个
郫县豆瓣酱：1勺
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
料酒：1勺
面粉：2勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鱼块的做法步骤]
1、大头鱼鱼肉600克
2、清洗干净后擦干表面水份，斩块
3、将鱼肉放入碗中，加一勺料酒、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟
4、青红尖椒切段、姜切片、干辣椒切段、蒜切碎
5、腌制好的鱼肉加两勺面粉抓匀
6、锅内热油后下鱼肉中火油炸
7、炸至如图所示鱼块呈金黄色时盛出
8、另起没锅加少许油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香，再加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱继续炒出香味
9、加适量清水，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁
10、炸好的鱼块放入锅内，将汤汁烧开转小火上盖焖十分钟
11、最后放入青红椒段，大火稍微收一下汁
[小窍门]
1、、鱼肉斩块后要先加点配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、、红烧汁的调制很关键，加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱，做出的成品色泽红亮，味道浓香
3、、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 宴客菜