回锅牛肉
[主料]
牛腱子：1块
洋葱：半个
青蒜：3根
[辅料]
姜：4片
八角：2个
桂皮：1块
红辣椒：3个
老抽：2勺
花椒：1小勺
香叶：2片
冰糖：1大块
白酒：2勺
豆瓣酱：1勺
黄豆酱：1大勺
白芝麻：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[回锅牛肉的做法步骤]
1、牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；
2、  将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；
3、 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
4、 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
5、 将泡好的牛肉切成片， 再准备好其它原材料；
6、烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；
7、  翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
8、  炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
9、 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
10、  翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
11、  青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
[小窍门]
1、. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2、.  卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3、. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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