孔雀开屏鱼
[主料]
鲈鱼：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
盐：适量
蒸鱼鼓油：适量
鱼露：适量
食用油：适量
剁椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
2、鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
3、鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
4、取一大盘，盘底铺葱姜段。
5、把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。
6、鱼身上再放一层葱姜段。
7、坐锅烧水。
8、水开后放入鱼肉入锅蒸。
9、大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
10、夹去鱼身上的葱姜段。
11、蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
12、淋上调好的鼓油汁。
13、鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
14、炒锅油烧热。
15、把热油淋在鱼身上即可。
[小窍门]
1、.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2、.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3、.选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
4、.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。
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