豆豉炒腊肉丁
“ 豆豉营养分析：
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
1、. 豆豉中含有很高的豆激酶;
2、. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。”
[主料]
腊肉：250克
湖南豆豉：100克
[辅料]
青鲜辣椒：4个
小干辣椒：2个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
红鲜辣椒：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉炒腊肉丁的做法步骤]
1、腊肉备用
2、干豆豉备用
3、青红鲜椒备用
4、小干辣椒、葱姜蒜备用
5、腊肉上锅蒸制10分钟左右，肉质变软即可。
6、干豆豉中加入适量温水，泡制8一10分钟变软(控出水)。
7、蒸制好的腊肉备用
8、将腊肉切成小丁备用
9、青红鲜椒切好备用
10、热锅凉油，葱姜蒜、小干辣椒炝锅。
11、放入泡制好的干豆豉，进行煸炒。
12、再放入腊肉丁煸炒
13、锅中烹入适量生抽、料酒，再放入适量白糖，煸炒。
14、最后放入青红鲜椒，煸炒片刻出锅。
15、装盘成品
[小窍门]
泡制豆豉、蒸制腊肉都要软，不然影响口感。也可在炒豆豉腊肉时加适量水，炒制时间长些。另外出锅前，适腊肉咸度和个人口味放盐。
使用的厨具：炒锅
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