宫廷大排
“ 据说这是宫廷菜。看看做法其实并不复杂。但仔细研究发现用料和一些操作细节上是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。我将这道宫廷菜做了两种吃法，很受欢迎呢。”
[主料]
猪大排：1500克
[辅料]
姜：1块
葱：1棵
香菜：2棵
大豆酱：150克
老抽：1汤匙
冰糖：3块
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[宫廷大排的做法步骤]
1、大排用温水泡出血水。洗净。
2、冷水入锅小火加热。
3、待水快开时关火，捞出大排在热水中洗净。
4、撇去浮沫，汤留用。据说这是原汤化原食。
5、一大块姜拍散，葱切段，香菜整棵不要去蒂，用刀背把香菜蒂拍松。葱如有葱须也别去，只洗净就好。我家这葱买来就没须了，只得将就了。
6、锅中少许油，一定用葵花仁（不是葵花籽）油，没有就花生油了。炒香大酱至冒泡。原方是用干黄酱加些焯肉水调开。我没有就用香其酱了。这个酱要多放些。
7、把焯肉水倒入再打入一勺老抽烧开。
8、下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加盖中火炖40分钟。时间太长肉很软烂没咬劲了。个人觉得40分钟足够。另外注意不要放盐。
9、四十分钟后捞出分割。这传统的吃法即成。
10、第二种吃法是刷上辣椒油，洒上花椒面、孜然、芝麻入烤箱。
11、上下火180度烤十分钟即可。
[小窍门]
冰糖使肉颜色亮，放三小粒就行。此肉是吃其酱香。大酱要放够不放盐。
使用的厨具：煮锅
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