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大棒骨山药汤
“ 山药是药食一体的好食品。从中医角度讲,其具有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿的功效。山药还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分,适合一般人群食用。 在选购山药的时候,大小一样的山药,较重的较好;同一品种上的须毛越多越好,须毛越多,山药的口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。切开后的横截面,新鲜山药的肉质应呈雪白色。如果表面有异常斑点的山药也不能买,因为这表明山药可能感染过病毒。 山药一般都要削皮食用,皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,会接触到皮肤发痒,所以削完皮后要立即冲水几遍;另外还可以戴上橡胶手套以避免刺激到皮肤。削过皮切过片的山药容易发生氧化变黑,可以立即放入盐水中,能有效避免。 今天的这道汤是用猪棒骨和山药煲成的。猪棒骨让店家用大刀劈开,这样骨头中的钙磷钾、胶原蛋白等营养物质就能很好地渗透出来。” [主料] 猪棒骨:一根 铁棍山药:两根 [辅料] 鲜姜:一块 盐:适量 香葱:少许 口味:清淡 工艺:煲 耗时:数小时 难度:普通 [大棒骨山药汤的做法步骤] 1、猪棒骨斩断,分成三块,洗净;铁棍山药清洗外皮,备用;鲜姜一小块 2、猪棒骨入炖锅中,放适量的凉水 3、电炖锅选择“老火汤”程序,定时4小时,实际用时可以调整 4、等水开后,撇去浮沫,将鲜姜拍碎入锅,盖盖继续煲 5、肉烂汤鲜时,将山药去外皮,切小段 6、入汤中,继续煲30分钟左右,临出锅时撒入适量盐,或者盛入碗中再撒盐、撒香葱 7、一年四季的养生汤,健脾益胃,强身健体 [小窍门] 大棒骨可以让店家用大刀劈开,更利于里面的营养物质煮出来; 山药先不要提前削皮,临进汤锅前再削皮、切块,防止氧化;调料只放了鲜姜一块,没有再额外放其它调味品,吃的就是清淡清香的原味; 骨头没有焯水,与凉水同入,水开后撇去浮沫,虽然汤品不是很清澈,但是味道却很鲜美。 使用的厨具:电子瓦煲 所属分类: 汤类 家常菜 中式宴请 汤羹 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐