担担面
[主料]
碱面条：适量
大骨头：适量
鸡蛋：适量
肉馅：适量
老母鸡：适量
泡菜：适量
花生米：适量
空心菜：适量
[辅料]
辣子：适量
葱：适量
花椒：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
花椒面：适量
五香粉：适量
麻油：适量
老抽：适量
料酒：适量
生姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
肉蔻：适量
白芷：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[担担面的做法步骤]
1、细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。
2、大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。
3、小白菜、鸡蛋、花生、泡菜
4、榄菜、肉沫、姜沫
5、调料： 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒
6、油泼辣子
7、将肉馅用小火炒散，加 花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。
8、小火炒香姜沫，加 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。
9、将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。
[小窍门]
1、.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。
2、.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3、.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4、.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5、.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6、.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜