黄山臭鳜鱼
[主料]
黄山臭鳜鱼：1条（净膛）
[辅料]
五花肉丁：30克
蒜子：10个
干朝天椒：5个
生姜：5克
小香葱：4棵
老抽：1匙
生抽：2勺
黄酒：3匙
安徽菜籽油：40克
白糖：1勺
胡椒粉：3克
米醋：2匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[黄山臭鳜鱼的做法步骤]
1、臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开
2、开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒
3、将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟
4、鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)
[小窍门]
此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 徽菜