安徽板面做法,安徽牛肉板面怎么做好吃“ 牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。”
[主料]
牛肉:100g
牛油:600g
鸡油:100g
[辅料]
盐:10g
味精:20g
胡椒粉:5g
口味:微辣
工艺:炸
耗时:一天
难度:神级
[安徽板面的做法步骤]
1、先把准备的好的牛油,鸡油。放入锅内,一起炼制,把油炼好,可以买别人成品的牛油,可是不能有异味,不能用鸡油,烤鸡油,煮鸡油,不能有异味
2、把准备好的大小料放入锅内炸制,八角15g.千年健15克,‘千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、放入锅内炸制。大料小料
4、大小料子,要准备好,炸到2个小时,炸到八角发黑,花椒发黑,即可放入带皮酸,大葱段
5、放入准备好的,大葱,大姜,胡萝卜,等香料
6、放入们准备好的牛肉,辣椒一次炸制,时间大约30分钟
7、放入准备好的,胡椒粉,自然抹等。香料
8、和面,放入 盐 和碱,水,一起制作等面条
9、勾兑汤料,制作好面条放入碗内,就好了,一碗好吃的板面就做出来了
10、据说一碗板面,放入一块肉肉 更般配哦~!!
11、这是宽的,面条, 希望大家早日做出自己心中的美食哦!一起加油吧!顶顶哦!
[小窍门]
做牛肉板面,需要很大的耐心,和自己独特的见解。操作过程十分繁琐,希望大家多多练习,好吃的东西 一定会是下工夫的!
使用的厨具:其它、煮锅
所属分类: 主食 面条 家常菜