马卡龙
“ 马卡龙（法语：Macaron，gag法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。”
[主料]
杏仁粉：45克
蛋白：33克
细砂糖：30克
纯糖粉：45克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[少女酥胸马卡龙的做法步骤]
1、过完晒的杏仁粉好细腻
2、先把糖粉、杏仁粉过筛
3、过完晒的杏仁粉好细腻
4、蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后加入细砂糖打发。
5、打发至硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。
6、过筛的粉类分两次加入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
7、翻拌好的糊糊呈带状滑落。
8、加上自己喜欢的食用色素（我选择了黄色和粉色）
9、面糊分两份，用牙签挑一点点色素加入糊中翻拌均匀
10、搅拌好的面糊装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴。因为裱花嘴不够，另外一个我直接用裱花袋剪开小口来用了
11、垂直挤在马卡龙垫上。整齐排列
12、选择发酵档，放进烤箱半开烤箱门30分钟左右。（忘记拍照，来张上一步骤的）发酵后有明显结皮用手指轻轻按一下有弹性。这代表晾干完成
13、烤箱180度预热后改上下火150度，烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度，继续烘烤8-10分钟即可。
144、分钟左右，看到没有，明显的裙边，拍完照片，赶紧调低温度
15、时间到，漂亮的马卡龙出炉咯~
16、冷却后用刮刀铲一个下来，粉嫩粉嫩的-少女酥胸~哈哈哈
17、夹上喜欢的馅料
19、再来一张~哈哈哈
[小窍门]
此菜谱是来自梦悦导师的方子，她介绍得很详细，我这算是第二次做就成功了，有说晾皮很重要，也有说温度控制，本人觉得用心仔细根据步骤做好每一步，不偷懒取巧，成功的惊喜就在向你招手~在此感谢梦悦老师的大力支持~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙