小锅酸辣米线
“ 钟爱米线很多年，以前爱追着各种云南米线馆，现在改成自己在家做。夏天气温高，骨汤鸡汤都感觉腻，像我这么做上一锅，快手又美味。”
[主料]
云南米线干：300克
[辅料]
云南腌酸菜：110克
梅花肉：60克
鸡蛋：1枚
豆芽：50克
韭菜：30克
香菜：2根
青线椒：1根
小米辣：5根
小葱白：2根
蒜：4瓣
白砂糖：少许
[调料]
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：半汤匙
油：适量
盐：2克
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[小锅酸辣米线的做法步骤]
1、食材集合。
2、准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
3、碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
4、炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。
5、水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
6、捞出过凉。
7、铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
8、倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
9、接着倒入肉末翻炒。
10、等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
11、倒入碗汁翻炒2分钟。
12、加入500克开水。
13、入盐调味并搅拌均匀。
14、倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
15、关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
[小窍门]
1、、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。
使用的厨具：其他
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