【创意菜系列 老菜新做，大不一样】照烧肉末酿茄子
“ 茄子，当然是越嫩越好，长长的嫩嫩的，象窈窕淑女，一般传统老式方法是蒸、煎、炒、焖等。但不是随时随地都能找到，有些人、有些地方，真的就找不到。但，圆茄子俺买到了，按一般规律，圆茄子肉和皮比较细长条品种的粗些和硬些，这不打紧，我们可以用比较特殊的方法来处理，也要让茄子美味起来。记得有一次，将茄子切片拿去冰箱烤，想不到味道是那么的好，清香又清甜。这次有点象“化腐朽为传奇”的劲，酿入调好味的肉末，在加热的过程中，使肉汁渗入茄子里，不知不觉，潜而默化，既能保持茄子的清香，又使茄子味道中和不寡，刷一层照烧蜜汁，来个涂脂抹粉，使笨笨的“胖子”大肚茄子也疯狂起来。”
[主料]
大茄子：1条
猪肉末：约150-200克
[辅料]
葱：1根
[配料]
照烧酱：2大匙
蜂蜜：1/2大匙
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[照烧肉末酿茄子的做法步骤]
1、葱切碎，把肉末放在碗里，加适量生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和玉米淀粉，放入葱粒，把肉按一个方向搅拌至均匀；
2、只去掉蒂的硬盖，不切尾，茄子顺切两半，用小刀沿边缘向内1公分深约6-9毫米划个轮廓,以便挖勺挖肉；
3、用金属挖勺或茶匙，挖去里面的茄子肉，不要挖得太深，壁和底约留1公分；
4、在里面涂上一层玉米粉，让肉在加热时较能粘得住，由于温度比较高，不一定全部能粘稳，但好过没做，做了总有些少帮助的；
5、把肉末填入，将表面抹平，放在烤盘；
6、放入烤箱，开25-30分钟，425°F（华氏），总之是把肉烤熟，取出后不够熟时可再烤；
7、在烤茄子时，可利用这段时间，用一小碗做汁，倒入照烧汁和蜂蜜（或加点生抽），搅拌均匀；
8、等茄子烤熟，在烤好的茄子上面涂一层汁；
9、再放入烤箱，用Briol功能（上火），用LOW的一档，烤6-8分钟即可，用上火烤时不要离开烤箱，时时看着里面的动静，上火是很容易把东西烤焦的，要想烤得均匀，也不要用太高温度的上火，把表面烤至较深金黄色即可，然后取出稍放晾切片，切了片食用时就比较方便了。
[小窍门]
此菜咸、香、鲜，有荦有素，有益健康。
经验心得：
一、肉末中略带少许肥，比较能去茄子的寡味，肉中加点葱，可使肉不太粗而带葱香；
二、如果没有专门的挖勺，用金属匙挖也可；
三、凡是酿肉，在被酿肉的凹处抹一层粉；
四、照烧汁有些较咸，可放些蜜糖中和，有蜜糖烤起来颜色也漂亮，如果汁不够咸，可放少许生抽，如果不备有照烧汁，其它烧烤汁都可以；
五、每个烤箱的刻度与真正的温度会有少许差距，大家应该按自家的烤箱来掌握，总之，猪肉是一定要烤熟；
六、但凡用上火烤食物，一定不能大意，不要长时间离开，要时刻注意内里的动静，如能开箱灯更好。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 热菜