韭菜炒丑眼
“ 丑眼，也不知道这种类似小鱿鱼的海产品，为什么会被当地人叫成丑眼，我左看右看，也没看出它的眼睛哪里不好看，反倒觉得那两只小眼睛让这种小动物变得精神百倍。哈哈，咱也入乡随俗吧，就称它丑眼吧。韭菜炒丑眼，鲜嫩的丑眼，韭菜的特殊气味，让这道菜充满了鲜香、嫩滑的口感和味道。”
[主料]
丑眼：130克
韭菜：100克
[辅料]
盐：适量
蚝油：5克
胡椒粉：少许
糖：1克
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[韭菜炒丑眼的做法步骤]
1、原料：丑眼（丑眼的背部有一条透明的东西，用手轻轻拔出就可以了），韭菜。
2、韭菜洗净后切成寸段。
3、开火，锅内倒入油。
4、油热时，加入丑眼翻炒。
5、加入蚝油、盐、糖、胡椒粉调味并翻炒均匀（这时动作一定要快，防止丑眼炒老了）。
6、加入韭菜段翻炒。
7、加入一点点盐，韭菜刚一断生立即关火。
8、盛盘。
[小窍门]
这道菜最重要的是火候，动作一定要快，丑眼炒老了，口感不好。韭菜断生时即可关火，既保持了韭菜的颜色，又可以散发其特有的鲜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 海鲜 宴客菜