素馅地软扁食
“ 最喜欢吃妈妈包的各种馅的包子饺子，最难忘的还是这个韭菜鸡蛋地软馅的。我们老家管素的饺子叫做扁食，一是馅料不同，二是外观上也不一样。”
[主料]
韭菜：适量
鸡蛋：适量
地软：适量
面粉：500克
水：220克
虾皮：适量
[辅料]
色拉油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[素馅地软扁食的做法步骤]
1、面粉慢慢加水活成硬面团，醒半个小时后再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。
2、地软提前泡软，洗净，攥干水分。
3、鸡蛋加少许盐打散，倒入锅中，用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋就不用再切碎了。
4、将韭菜洗净后控干水分，切碎和虾皮，地软加入到炒好的鸡蛋中，加适量的色拉油搅拌均匀。
5、将醒好的面团揉圆，撒适量的干面粉，按扁。
6、慢慢擀成圆形的面片，撒适量的干面粉，将面片用擀面杖卷起，用刀在上面划一刀。
7、切成如图的形状。
8、这时再给馅料加盐调味，取面片，包入适量的馅料，将四周捏紧后，双手配合将饺子按扁。
9、包好的扁食。
10、锅中添水烧开后，下入扁食，煮至扁食都飘起就可以了。
[小窍门]
包扁食的馅料如果比较多的话，最好盛出来一部分单独加盐调味，如果一起调味的话，包到后面韭菜会出水，不好包也影响口感。
使用的厨具：炒锅
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