晶晶亮的【外婆红烧肉】
“ 小时候最爱吃爷爷烧的红烧肉，每次一有红烧肉立即饭扫光的节奏。过去物流运输没那么发达，上海的家常菜里鱼鲜不多，鸡鸭的烹饪也比较单一，唯独红烧肉是我百吃不厌的一道菜。吃完还会到碗橱里偷两块，想来那是人生中最无忧无虑的日子。”
[主料]
五花肉：一斤多点两斤不到
鸡蛋：四只
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
黄酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
冰糖：适量
香叶：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[外婆红烧肉的做法步骤]
1、选择肥瘦相间的猪五花，量看家里人的多少，因为红烧肉要炖很久，建议一次买多些至少一斤起烧。+酒+鸡蛋焯水后捞出。图中是焯过水之后的五花肉，鸡蛋留在锅里继续煮十来分钟至熟透为止。
2、热油，下红烧肉两面煎黄。
3、+料酒+生抽+老抽略炒上色。
4、转至砂煲内+葱段+姜片+香叶+八角+桂皮+水，大火烧开，盖子不要全盖上，搭放在上面，转小火焖约一个小时。
5、加入煮熟的鸡蛋，剥掉蛋壳后放入，用筷子搅动以免搭底。煮约半小时，待差不多收汁即可。
6、去除姜片、葱片和之前放入的香料，盛出即可。上面那层猪油我没倒掉，拌饭绝佳。
[小窍门]
1、、红烧肉里放鸡蛋是上海的传统做法，也可以放百叶结或者鹌鹑蛋，味道也灰常灰常好的。2、喜欢辣的朋友可以在放香料的步骤里再加上一把干辣椒。3、一定要选冰糖这样炖出来的汤汁不用放糖也是稠稠的。而且冰糖的甜度比白砂糖更高。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜