别具风味酱血鸭
“ 　　广西的酱血鸭与各地的不同，一般的酱血鸭都是鸭子切块与鸭血一起炒熟，而广西的酱血鸭则是鸭子与血酱分开做，鸭子腌制后蒸熟，鸭血与子姜加入适量的调料煮熟，鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，浓浓的血酱包裹着每一块鸭肉，红红的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味，每一口都让你欲罢不能、回味无穷。”
[主料]
鸭：半只
鸭血：适量
仔姜：250克
酸豆角：10克
酸茭头：5克
[辅料]
腐乳：1块
蚝油：适量
红烧酱油：适量
十三香：适量
豆豉：适量
糖：适量
陈醋：适量
辣椒酱：适量
料酒：适量
味精：适量
盐：适量
红泡椒：2个
葱：适量
口味：酸甜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[别具风味酱血鸭的做法步骤]
1、准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝，葱切碎备用。
2、将适量酸醋放入碗里，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。鸭血不能用盐调，否则血会凝固。
3、将鸭洗净、滴干水，用辅料腌制1小时。
4、将鸭子放锅里蒸1小时。
5、用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子，切块，装盘，用红泡椒、葱点缀即可。
6、制作血酱：锅里放入适量油，放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鸭血、适量陈醋、糖，快速翻炒熟，再将酸豆角、酸茭头放入，混合完全即可出锅。
7、鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，酸甜可口，回味无穷。
[小窍门]
鸭血直接用酸醋调，不能用盐调，否则血会凝固。
使用的厨具：炒锅