中点传奇—猫耳朵“ “猫耳朵”是一道具有杭州特色风味的名点,特点为用料讲究,色彩缤纷,制作精细,汤清澈,味鲜美,它是一种面瓣色泽白净,形似小猫耳朵的水煮类面点,偶儿做一碗吃吃不错,下面进入制作”
[主料]
高筋粉:250克
水:90克
干贝:20克
鸡脯肉:20克
水发香菇:20克
金华火腿:20克
甜豆:20克
虾仁:20克
[辅料]
盐:适量
味精:适量
清汤:适量
口味:清淡
工艺:煮
耗时:廿分钟
难度:普通
[猫耳朵的做法步骤]
1、主料与辅料为:高筋粉,干贝,鸡脯肉,冬笋,水发香菇,金华火腿,甜豆,虾仁(干贝事先加料酒葱姜蒸熟,鸡脯肉,冬笋,香菇,火腿切丁,虾仁上浆待用)(虾仁上浆法为,虾仁解冻洗干净,然后用干毛巾吸干表面水份,然后加适量盐,搅拌上劲,然后加适量生粉拌匀即可)
2、取适量面粉,加清水适量,
3、然后揉成表面光滑的面团,
4、然后用擀面棒擀成大饼状(水量无法控制的话,可以少量多次加,面团揉好软硬适中就可以了)
5、然后将面饼用刀切成条状,
6、揉搓成小长条,然后在切成小丁,
7、然后取一个小丁,用大拇指按在上面,向前推搓就成了猫耳朵状
8、猫耳朵
9、然后取一锅清水,
10、待水烧开,放入猫耳朵,
11、待猫耳朵浮起,即可捞出,
12、放入冷水中过凉漂洗
13、将鸡脯肉,干贝丝,香菇丁,火腿丁,冬笋丁,虾仁,放入沸水里焯水,然后捞出清水中过凉,
14、然后取适量清汤,放入上述材料,待清汤沸腾时放入猫耳朵和甜豆,
15、然后在次沸腾起时加入盐和鸡精调味即可(没有清汤可以用鸡汤,排骨汤都可以)
使用的厨具:煮锅
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