全麦红糖花包
“ 全麦红糖花包，咬一口，浓浓的红糖味道，让我想起了小时候吃糖的感觉。”
[主料]
面包粉：80克+100克
全麦粉：20克+20克
水：65克+15克
耐高糖酵母：1.5克
鸡蛋：1个
红糖：45克
盐：1.5克
[辅料]
黄油：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦红糖花包的做法步骤]
1、中种面团原料：面包粉80克，全麦粉20克，水65克，耐高糖酵母1.5克。
2、将酵母和水混合，加入两种面包粉中，拌成雪花状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
3、将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。
4、主面团原料：红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。
5、将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中，鸡蛋（要留一点后面刷面包表皮用），进行和面程序。
6、揉至扩展阶段时，加入软化的黄油，再继续揉制。
7、揉至光滑的面团时，取出整理，放在盆中盖上保鲜膜饧发。
8、面团胀到两倍大时，已经饧好了。
9、将面团移至面板上，揉搓排气，分成六等分，盖上保鲜膜，静置10分钟。
10、取一小面团，擀成椭圆形，其中一边用手压至薄一些。
11、从上边开始卷，卷成长条状，再慢慢搓长，如果长度不够，可以再静置几分钟，继续搓长。
12、将长条状面坯，右侧压左侧，再反转绕过来，塞在面团的底部，即可成形。
13、看，做好之后，就是这个样子。象麻花似的，将面包坯进行饧发，至两倍大小时，烤箱预热上火190度，下火160度。
14、面包坯刷上蛋液，撒上几粒杏仁片，也可以不撒。放入烤箱中，20分钟，就成熟了。
15、看看成品吧。。。全麦红糖面包。。
[小窍门]
我加的红糖量不算很甜，可以根据自己的喜欢添加糖量，红糖爱板结，要事先用水化开。面粉的吸水量不同，要根据面团的软硬添加用水量。烤箱根据自家烤箱脾性设置合适的温度。不要急着一次将面团搓得很长，在烤制过程中会拉断的现象。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包