无糖酸奶蛋糕
[主料]
自制酸奶：180g
鸡蛋：4只
白糖（蛋白中）：45g
白糖（蛋黄中）：15g
低筋面粉：40g
玉米淀粉：25g
泡打粉：1g
[辅料]
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[无糖酸奶蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温，分称好各种原料（粉类可以装在一个盆里）。方模内垫好锡纸，分好蛋黄蛋白（蛋白用无水无油的干净盆装）。
2、蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀，筛入混合粉类，混合均匀（拌不均匀，我把面粉糊放筛子里过筛了两次）放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖，继续搅打，打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖，搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖，再继续搅打至硬性状态。（提前打蛋器，搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时，就是打发好了。）（打发蛋白的同时，烤盘放入烤箱最下一层，并往烤盘内注入三分之二的热水，开始预热烤箱。）
3、挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内，快速用切拌的手法拌均匀，将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。
4、将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻磕几下，磕出面糊内的大气泡，这时面糊表面也较为平整。
5、将模具放在烤网上，放入烤箱倒数第二层。水浴法，低温，135度，烤60分钟后，改150度继续烤10分钟，蛋糕烤熟了。
6、烤好后不要急于取出，放烤箱内再闷15分钟后取出，不需倒扣，放凉，入冰箱冷藏一夜，分切食用，冷藏后的口感更好。
[小窍门]
预先按方模尺寸多折叠几个锡纸垫备用，这样用时方便。各种分类可以放一个盆内，可以少洗几个盆。烘烤过程中如果不喜欢上色过重，可以中途加盖锡纸，我没盖锡纸，上色重了些。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕