豆瓣鱼片
“ 此菜为当季时令菜系，易操作，老少皆宜，营养可口！”
[主料]
浄草鱼：400g
去壳蚕豆瓣：150g
红椒：10g
[辅料]
葱：5g
料酒：50g
糖：3g
鸡精：2g
盐：8g
水淀粉：20g
水：30g
姜泥：5g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[豆瓣鱼片的做法步骤]
1、锅内放入300g油，加热至180℃
2、把上桨好的鱼片放入锅内过油50″，至鱼肉发白
3、鱼片捞出待用
4、水烧开，放入（新鲜）豆瓣过水约60″，捞出过冷水沥干，待用
5、锅内放10g油，放入葱姜泥，爆香
6、豆瓣放入，翻炒120″，放入调料（盐、糖、鸡精、水）
7、放入鱼片和红椒，翻炒30″
8、加入水淀粉，翻炒5″
9、出锅前，淋少许油
10、美味出锅
[小窍门]
鱼片过油时要轻滑，不然易碎
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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