香辣小龙虾
“ 前两天去逛海鲜批发市场时， 才发现这个小龙虾个个都已经非常“丰满”了。说起来初夏是吃小龙虾的最佳时节，这时虾黄满肉肥的时候，鲜美的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴?  现在要到餐馆吃到一锅虾子，不排两三个小时的队怎么可能？算了吧，还是买上小龙虾回去做，既卫生，也实惠，关键味道不差，享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。
今天就给大家介绍征服了万千食客的胃口的小龙虾吃法----香辣小龙虾，菜品色泽红亮，虾肉细嫩入味，口感香辣鲜浓，让人食指大动，在家吃的另一大好处是，看着这么大的量， 不需要那么讲究， 不用带一次性手套， 直接动手吧，  酒呢？”
[主料]
小龙虾：1500克
[辅料]
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
花椒：适量
葱姜蒜：适量
干红辣椒：适量
豆瓣酱：适量
酱油：适量
白糖：适量
油盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[香辣小龙虾的做法步骤]
1、 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；
2、 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片；
3、 从尾巴处将虾线（肠）拔出；
4、 将虾水分沥干；
5、 准备好其他材料，
6、 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾；
7、 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；
8、锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒；
9、  翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；
10、  翻炒加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；
11、 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定）；
12、加入盐，大火收汁；
13、 最后加入点糖一起翻炒均匀；
14、让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿；
15、 将它们装入锅中。
[小窍门]
1、. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上， 直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上， 找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线；  处理好的小龙虾沥干水分；
2、.  烧热锅， 放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸， 但是家里制作为了更健康， 只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3、. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿； 再放入处理过的小龙虾一起煮， 煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4、.  留少许汁时关火泡上一会儿， 让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
使用的厨具：炒锅
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