【奶香黄金面包卷】：不一样的方法做面包
“ （用量仅供参考，制作前请先看Tips。配方中的量鞥能做一个7寸+一个6寸圆模）
这个面包，最特别的地方，在于它是通过多次折叠和擀开，来使得面团组织细腻，最后的让成品具有漂亮的拉丝效果和光洁细致的表皮~
亲手试验之后，我的感觉是：这种操作方法，确实能够让面团的组织变得非常均匀。我觉得，这个道理就像是我们做馒头，发酵之后要用力的揉，把气泡都揉出去，最后的馒头就会细腻而且表皮光洁。但是，操作过程相对繁琐。虽然主面团不需要像以往那样揉到完全状态，但随后的多次折叠和擀开的过程，其实也是很耗时间的。而且，多次折叠和擀开的时候，要做好面团的保湿工作，否则会很容易让面团变的干燥。
综上所述，如果你和我一样，对新事物充满好奇，抱着探索和试验的精神，这种方法倒确实是值得一试的哦~~”
[主料]
高筋面粉（A）：100g
奶粉（A）：5g
牛奶（A）：12g
蛋液（A）：12g
清水（A）：36g
高筋面粉（B）：100g
低筋面粉（B）：100g
奶粉（B）：20g
牛奶（B）：60~65g
全蛋液（B）：30g
[辅料]
糖粉（A）：20g
盐（A）：1g
耐高糖酵母（A）：1g
无盐黄油（A）：10g
盐（B）：2g
糖粉（B）：40g
耐高糖酵母（B）：2~3g
无盐黄油（B）：25g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[奶香黄金面包卷的做法步骤]
1、   混合甜面团（A）的材料，用后油法，揉至完全阶段，即能够拉出大片的坚韧薄膜；
2、将揉好的甜面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵；
3、甜面团发酵至表面微微凹陷（也可以发酵至两倍大小），表面有许多气泡；
4、取出，排气后重新揉匀；
5、将甜面团剪成小块，与主面团（B）中的材料混合；
6、用后油法，再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态，只要面团表面光滑即可；
7、将揉好的面团一分二；
8、取一份按扁，擀开成长条状；
9、沿着长边，将两边折向中间；
10、再次擀开成长方形；
11、重复折叠--擀开，大约20次左右，直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害，可以适当松弛几分钟；
12、最后将两份擀好的面团重叠在一起；
13、再次擀开成长方形；
14、将擀好的面团卷起来，用保鲜膜裹好后，饧发30分钟；
15、分割成大小均匀的小份，我分了12份，每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；
16、取一个松弛好的小面团，擀开成牛舌状；
17、翻面，压薄一侧底边，从上往下卷起；
18、卷好的面团，从中间一分为二；
19、切面向下，摆入事先垫好油纸的模具中，放在温暖湿润处，进行最后发酵。如果是不黏模具，也可以不垫油纸；
20、大约32度的温度下，我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右；
21、将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合，刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度；
22、预热结束后，将模具送入烤箱，中层下，160度，烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉；
23、脱模后，将面包放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存了。
[小窍门]
1、. 甜面团就类似于我们常说的中种面团，只是面团中加入了黄油。可以室温发酵，也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小，我发到表面微微凹陷，也没有问题；
2、. 折叠和擀开面团的时候，一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次，可以稍微松弛一会儿，使得面团可以更容易擀开；
3、. 二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。注意不要发过头；
4、. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话，可以中途加盖锡纸；
5、. 面包烤好后要立即出炉，脱模，凉至不烫手就可以装袋密封，以免被风干，水分流失太多。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包