凉拌春笋尖
“ 春笋味道铺盖，可分段做出美味笋菜来。靠下稍硬的部分可炖肉吃，有嚼劲，而且入味；中段可炒食；上部较嫩的笋尖可凉拌。
春笋虽然鲜美，但其草酸含量较多，所以在正式烹制之前，一定要将其煮10分钟左右，这样能将较多的草酸去除掉，而且吃时还不觉得涩。”
[主料]
春笋尖：两根
青蒜：数根
[辅料]
盐：适量
生抽：15克
米醋：50克
白糖：10克
自制辣豆豉：一勺
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌春笋尖的做法步骤]
1、春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用
2、按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散
3、锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟
4、捞出，入凉水盆中，降温、去涩
5、青蒜一小把，洗净，沥干水
6、青蒜一小把，洗净，沥干水
7、笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀
[小窍门]
1、. 春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟；2. 煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味；3. 调料可以根据个人口味随意增减，如果没有辣豆豉，放些老干妈也是不错的；4. 将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。
使用的厨具：煮锅
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