广式腊味煲仔饭
“ 主料：腊肠1根 肝肠1根 腊肉100克 腊肉饼一个 腊鸭肉100克 葱花或香菜少许
配料：花生油少许 酱油少许 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙”
[主料]
大米：2人份
腊肉：1块
腊肠：1根
菜心：若干
[辅料]
花生油：适量
味极鲜酱油：适量
蚝油：少许
盐：1/2茶匙
糖：2茶匙
麻油：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[广式腊味煲仔饭的做法步骤]
1、材料备齐。
2、腊肉切片，香肠切片。
3、石锅底抹一层油。
42、人份的米淘好后泡30分钟左右倒入石锅内加水。水与米的比例大约为1：1.5。
5、饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把香肠和腊肉肉铺在饭上面继续焖10分钟。
6、将味极鲜酱油，蚝油、盐、糖、麻油拌匀备用。
7、菜心焯水后过冷水备用。
8、在焖好的米饭上浇上调味汁。
9、排入菜心，拌匀即可使用。
[小窍门]
1、、做煲仔饭的米先泡30分钟会熟的比较快，米和水的比例在1：1.5左右就行了。水不要放多，不然米饭绵绸就没有煲仔饭的颗粒口感了。
2、、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、、建议尽量用石锅或砂锅。煲饭的过程中要频繁转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀不至于中间焦糊。
使用的厨具：砂锅
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