油焖大虾
“ 油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜，色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱，油焖大虾就是这样的菜。”
[主料]
厄瓜多尔白虾：10只
[辅料]
姜：10克
油：30克
盐：2克
糖：30~50克
料酒：少许
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[油焖大虾的做法步骤]
1、大虾处理干净。姜去皮，切丝备用。
2、油倒入锅中加热，待油烧热放入姜丝煸炒至香气散出；
3、将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打虾头，让虾油渗出。
4、小火慢慢煎约2~3分钟，待虾壳变红变酥；将大虾翻面过来继续用小火煎另一面，用相同的时间让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥。
5、加水，因为是平底锅。水加到漫过大虾的大半个身子即可。
6、然后改大火烧开，烧开后加糖、盐。盖锅盖继续大火焖。
7、保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅就行了。
[小窍门]
1、、因为海虾的虾脑油较多，所以选用了厄瓜多尔白虾。国产的大虾皮薄，口感没有进口虾那么谈，不过香度还是很不错的。家庭食用选用最常见的，价格也实惠的白沙虾就可以。不过重点是无论是哪一种虾，一定要选择新鲜度高的。
2、、厨具尽量用袋盖的不粘锅。
3、、糖的比例根据个人口感来就好。
使用的厨具：平底锅
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