不开裂不塌陷的戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋小的：5个
牛奶：75g
玉米油：60g
[辅料]
糖：90g
金龙鱼臻选糕点粉：100g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤]
11、、蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。2、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。
2、用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。
3、倒入模具，轻震去除气泡。送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右，出炉震一下热气，倒扣晾凉！
4、一点不开裂不回缩。
5、组织超级细腻哦！
[小窍门]
1、、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！
2、、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
3、、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！
4、、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙