茭白炒鳝丝
[主料]
茭白：1个
鳝丝：300克
[辅料]
姜：5块
小葱：5棵
郫县豆瓣酱：1/2勺
淘大黄豆酱油：1勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[茭白炒鳝丝的做法步骤]
1、鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好，回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会，去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱，茭白准备好。
2、鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净，切成同等大小的鳝段，茭白剥去外壳，切去老根，切成丝，葱姜都切末。
3、锅内入油先煸炒茭白。
4、茭白炒至稍变软先盛出。
5、锅内留底油，中小火爆香葱姜末。
6、加入鳝丝，再加入少量的黄酒翻炒片刻。
7、加入茭白再一起煸炒。
8、加入半勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少量清水一起翻炒。
9、小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。
10、倒入锅内迅速翻炒，最后撒上葱花。
11、装盘，成品。
使用的厨具：炒锅
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