焦糖菠萝翻转迷你蛋糕
“ 每年3—4月正是菠萝的最佳季节，香气四溢、酸甜爽口，最适合用来做这款甜品。家里人不甚喜甜，所以做成迷你杯子大小，配方是9个蛋糕的量。”
[主料]
菠萝：0.5个
低筋面粉：40克
鸡蛋：3个
糖粉：30克
黄油：30克
牛奶：40ml
白砂糖：50克
[辅料]
朗姆酒：2汤匙
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[焦糖菠萝迷你蛋糕的做法步骤]
1、大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！
2、削半个菠萝
3、约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了
4、等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿
5、把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动
6、加入一勺热水
7、加入2瓶盖的朗姆酒提味
8、倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝
9、滤出汁液，备用
10、把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。
11、分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁
12、将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发
13、打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用
14、在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油
15、打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉
16、把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中
17、用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！
18、倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。
19、吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！
使用的厨具：煮锅、电烤箱
所属分类： 烘焙