烫面戚风蛋糕
“ 从一开始做学做戚风蛋糕起，棉花蛋糕和烫面戚风一直在心里长草，只是因为时间等其它原因一直没能完成，趁着过年有空闲的时间先把烫面给做一回，棉花蛋糕没太大的把握。相比普通的戚风，烫面戚风用的热油把面烫热再加入蛋黄，再用水浴法烤制。口感更为细腻！柔软！”
[主料]
低筋面粉：35克
炼乳：35克
白糖：20克
鸡蛋：3个
[辅料]
玉米油：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[烫面戚风蛋糕的做法步骤]
1、锅内放入玉米油烧热关火。
2、放入低筋面低搅匀成烫面备用。
3、两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。
4、两个蛋清另放入一个碗中。
5、蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。
6、再加入炼乳搅匀。
7、低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
8、当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。
9、取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
10、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
11、拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)
12、烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。
13、上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。
14、烤好后取出倒扣晾凉。
15、成品
[小窍门]
烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。
使用的厨具：电烤箱
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