绣球酥
“ 上街时看到那圆圆的中国结时，就觉得小巧可爱，刚好买了鸭蛋，就做个蛋黄莲蓉馅的点心酥吧，香酥的外皮，甜咸适口的馅料，配上一杯越南的滴漏咖啡，悠闲的看着书，一个舒适的下午就慢慢过去了~~~~”
[主料]
咸鸭蛋：5个
白砂糖：20g
低筋面粉：110g
盐：1/4小勺
全蛋液：适量
[辅料]
干莲子：125g
色拉油：两大勺
黄油：20g+80g
水：60g
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[绣球酥的做法步骤]
1、干莲子泡发12小时以上，
2、煮至软烂，
3、用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）
4、把油和白砂糖混合均匀，
5、倒入莲蓉，
6、炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，
7、把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，
8、倒入水，
9、从外向里慢慢和起来，
10、用刮板把周围的面都向中间和起来，
11、最后揉制成光滑的面团，
12、把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，
13、左右两边包起来，
14、上下两边也封起口来，（一定要封紧，）
15、三折，
16、翻个面，
17、擀开，
18、三折，
19、再三折，
20、成为三折三的面团，翻个面，擀开，
21、重复以上动作五六遍，
22、擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，
23、冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，
24、把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，
25、裹成光滑的小球，
26、冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，
27、编成交叉的样子，
28、把蛋黄莲蓉馅包起来，
29、收口，
30、放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶