梅干菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼8
“ 在视觉上稍稍美化一下，色香味俱全的肉饼上菜。”
[主料]
肉馅：200g
梅干菜：1/2卷
荸荠：荸荠6粒
太白粉水：2大匙
大蒜：2粒
[辅料]
酱油：酱油2大匙
米酒：2大匙
糖：1/2小匙
盐：少许
白胡椒：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[梅干菜蒸肉饼的做法步骤]
1、备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎
2、梅干菜张开净泡、洗净、切碎  ☆ 湿的梅干菜色泽深棕接近黑，浸泡后色泽仍深，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。
3、起油锅炒香蒜末&梅菜碎
4、肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌匀
5、 装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)
6、蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。
7、☆  粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞 (右) 仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞 (左) 接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。
[小窍门]
☆ 荸荠可用芋头丁或马铃薯丁取代。
☆ 注意梅干菜的咸度，调整盐的用量。
使用的厨具：电饭煲、蒸锅
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