乱炒回锅肉
“ 回锅肉是经典的川菜，我特别喜欢吃，也经常自己做。有蒜苗回锅、莲白回锅、青椒回锅、土豆回锅…总之你喜欢的菜基本上都可以做成回锅肉，套路基本相同。今天这一道我用了一个洋葱、两个青椒和几片紫甘蓝，不知道起什么名字，干脆就叫乱炒回锅肉吧。做法我不知道什么是最正宗的，只要吃起来好吃就好。”
[主料]
五花肉：半斤
洋葱：1个
青椒：2个
紫甘蓝：叶子三片
[辅料]
独蒜：1个
姜：5片
豆瓣酱：一勺
豆豉：一勺
花椒粒：适量
[调料]
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
白糖：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[乱炒回锅肉的做法步骤]
1、洋葱青椒切片。
2、紫甘蓝切片。
3、蒜姜切片，加一勺豆豉，爱吃豆豉的可以多加点。
4、五花肉放入锅中，加姜片，大葱，料酒煮熟（筷子能插入就熟了），捞起晾凉切薄片。考验刀工的时候到了哦~切太厚煸不干，炒出来太油腻不好吃。另外，选五花肉不要选太靠近猪肚子下面的，半肥半瘦的最好。
5、个人觉得娟城豆瓣酱是最好的，要瓶装的，袋装没有多少红油，口味差了。
6、五花肉倒入锅中，不用加油，肥肉会出油。如果买的五花肉太瘦，需要加点油进去炒，我买的偏肥，煸出很多油。
7、中火炒，待煸至焦黄，肥肉油出了一大半，加入姜蒜片和豆豉、花椒粒炒香。然后加一勺豆瓣酱、生抽、少量白糖提鲜（加了白糖口感更好，不能太多，千万不要吃出来是甜的哟！）、少许老抽上色，沿锅边烹入少许料酒，翻炒均匀后加青椒和洋葱。时间紧，后面来不及拍照。注意火太大容易炒焦，煸太干不好吃。而且加料的时候肉也会一直出油，所以不等完全炒干就要开始加调料了。
8、洋葱青椒翻炒均匀，我喜欢吃软一点的洋葱，所以多炒了一会，最后加紫甘蓝进去翻炒均匀，加盐调味，喜欢味精的可以加一点，我没加。
9、出锅啦~
10、一个人可以干掉一盘。蒜都捡起来吃光了。
[小窍门]
注意事项步骤里都写了。前面炒肉的顺序不变，后面的菜可以换成蒜苗，土豆，包菜，红椒，或者单独的青椒，洋葱。不放豆豉也都行，但是郫县豆瓣必不可少哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜