脆爽小黄瓜
“ 今天这道小黄瓜甚是好吃。香辣脆爽，非常下饭！咱湘妹子终于一次性过足了辣瘾。不知不觉中午又多吃了一碗饭，最近几个月体重蹭蹭蹭往上涨，这可如何是好？
上个月还是我生日，在饭店点了这道菜，第一口就被这香辣脆爽的口感给惊呆了。第一次吃到如此好吃的小黄瓜。于是向老板打听用的是什么黄瓜，老板说是水果黄瓜。本来还想问下做法的，后来转念一想算了，人家做生意的告诉你了还怎么靠这个生存呀。咱有时间了自己折腾呗。以前在南方超市经常会看到有那种翠绿翠绿的小嫩黄瓜卖，来北方后就没有发现这种黄瓜了。我用了另外一种叫做“白草黄瓜”的来代替，一样的脆爽，一样的好吃。和店里的口味非常接近了。”
[主料]
小黄瓜：四根
猪肉：少许
大葱：少许
生姜：少许
大蒜：三瓣
青辣椒：一根
红辣椒：一根
[辅料]
盐：适量
糖：适量
花椒：少许
蚝油：少许
生抽：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[脆爽小黄瓜的做法步骤]
1、小黄瓜切薄片，先用少许白糖腌制15分钟左右。（糖不要太多，少许即可）
215、分钟后会渗出少许水，将水倒掉。再撒入适量盐，腌制半小时。半小时后倒出腌出的水，用手将黄瓜挤干水份。（盐的量比糖要多，目的是为了把黄瓜里的水分逼出来）
3、腌制黄瓜时候准备配菜。猪肉切小丁，大葱切小段，姜切末，大蒜切片，青红椒切圈，另备花椒少许。
4、锅内适量底油，放入猪肉丁翻炒。
5、下入花椒粒和姜末，煸炒出香味来。
6、下入葱段和蒜片翻炒。
7、放入青红椒翻炒，转成大火。
8、最后下入腌好的黄瓜片。加少许蚝油和生抽调味。试试咸淡如何，酌情添加盐。
9、出锅咯。
使用的厨具：炒锅
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