香菇烧麦
“ 每次做烧麦的时候都会慢慢回忆妈妈教我做时的情形。这是我从妈妈那儿学来的第一样点心。几年前对烹饪一点不会的我，妈妈手把手的教我怎样做。这味道，永远不会忘记。。。”
[主料]
猪五花肉：400克
干香菇：适量
糯米：500克
普通面粉：800克
[辅料]
小葱：2根
姜：3片
老抽：2勺
醋：1勺
白砂糖：10克
盐：7克（肉馅加5克，面皮加2克）
黑胡椒粉：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[香菇烧麦的做法步骤]
1、糯米洗净后放平时煮饭时的水量用电饭锅煮熟。
2、猪肉洗干净切块，葱姜备用。
3、将猪肉和葱姜一起放入绞肉机绞碎。
4、猪肉不需要绞太碎。
5、香菇提前用温水泡发、
6、剪掉根部，挤去水份放进搅拌机
7、用搅拌机绞成碎丁。
8、炒锅烧热，放入绞好的猪肉碎中火煸炒。
9、煸炒至有些焦黄转小火。
10、将香菇碎倒进锅中翻炒均匀。
11、调入老抽，香醋。
12、再调入白砂糖、盐、胡椒粉、五香粉。
13、继续翻炒均匀，关火。
14、将煮熟的糯米饭装进炒锅内，用铲子翻拌均匀。
15、拌好的烧麦馅，稍微冷却会儿。
16、开始做烧麦皮。面粉倒入盆中，加小半勺盐。
17、缓慢的倒入清水，边倒边搅拌面粉。
18、面粉搅拌至絮状，拿去筷子用手揉成团。
19、揉至比饺子皮略硬的光滑面团。
20、取一半面团量，搓成长条，切等大的剂子。
21、取一个小剂子搓圆、压扁，擀开如同圆形饺子皮状。
22、用擀面杖压出裙边。
23、压好的烧麦皮。
24、装入适量烧麦馅
25、收起裙边，用手指在烧麦腰部、裙边下围，往中间收紧。
26、捏好的烧麦如图。裙边微张，腰部紧收。
27、底部铺小油纸或者胡萝卜片。上蒸锅，大火蒸8分钟即可。
[小窍门]
香菇和猪肉馅不需要太碎，有时间的话可以自己用刀剁碎，成肉丁和香菇丁也可以。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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