鲜嫩爽辣  水煮鱼片
“ 爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”
[主料]
草鱼：一条
莴苣叶：半斤
豆芽：半斤
生姜：4片
大蒜：1个
干辣椒：10个
大葱：1根
香菜：少许
小葱：少许切末
蛋清：1个
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
辣椒碎：15g
花椒粉：10g
辣椒粉：5g
料酒：少许
口味：超辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
2、莴苣叶洗净切段。
3、草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
5、鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
6、锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
7、加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
8、大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
11、浇入三勺滚油。
12、撒上香菜碎和小葱末即可。
[小窍门]
鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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