全麦小餐包
“ 此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些，但没有传说中的“拉嗓子”，入口也极有咬劲，而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖，但却吃出了香甜的味道”
[主料]
全麦面包粉：250克
细砂糖：15克
盐：1克
酵母：4克
蛋白：45DQ
无盐黄油：18克
[表面]
蛋白液：适量
白芝麻：适量
核桃仁：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦小餐包的做法步骤]
1、所有面包原料准备好
2、除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序
3、待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面
4、揉出手套膜即可
5、面团收圆，入桶内进行基础发酵
6、当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成
7、面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
8、取其中一个面团，擀成椭圆形
9、从左向右卷成卷
10、两端向下弯
11、捏紧收口，滚圆
12、放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵
13、过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略
14、待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度
15、进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右
16、出炉
17、晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存
18、快来尝尝吧
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 面包 早餐