C妈私房之选——秋季当令必吃的红烧冬笋麻鸭
“ 张籍在《送汀州源使君》一诗中咏道：“山乡只有输蕉户，水镇应多养鸭栏。”
真是一点也不错。麻鸭、老鹅、茼蒿、水芹……都是扬州人桌上常见的食材。
鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，近似橄榄油。
鸭肉具清火润燥之效，对秋季咳嗽、大便干燥的宝宝来说，正是秋季当令很好的禽类食材！鸭肉紧实、鲜香，搭配冬笋，更是勾人口水，让宝贝爱上吃饭！”
[主料]
冬笋：200克
麻鸭：1只
[辅料]
油：少许
葱：3根
姜：5片
盐：适量
冰糖：适量
啤酒：1听
生抽：1勺
老抽：1勺
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧冬笋麻鸭的做法步骤]
1、麻鸭洗净斩块、冬笋切块、葱切段、姜切片备用。
2、热锅凉油下麻鸭和葱姜煸炒，炒至麻鸭发黄。
3、放入1听啤酒，加足量的水，小火慢炖。
4、炖1小时后，麻鸭差不多熟烂了，放入冰糖、生抽、老抽、盐。
5、翻炒两下，将鸭子炖至熟烂后，洒上葱花即可。
[小窍门]
1、、煸鸭子时，只需少许的油，因为鸭肉本身脂肪丰富，稍加煸炒就会出油。
2、、葱切段，要留一部分葱花最后出锅时洒在菜上，提香去腥。
3、、要一次性将水加足了，最好是高出锅中的食材约5公分。
4、、一定要小火慢炖，才能将鸭肉炖透入味。
5、、用筷子插鸭肉，如果能插动，鸭肉就差不多熟了。
6、、酱油不要过早入锅，要到鸭肉炖透了再放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜