冬瓜汆牛肉丸子
“ 秋天了，难免会有些秋燥，弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的方法，而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜，让牛肉丸吃起来即美味又健康”
[主料]
牛肉馅：适量
猪肉馅：适量
冬瓜：适量
[辅料]
五香粉：适量
盐：适量
姜：适量
特级酱油：适量
黄酒：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：普通
[冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤]
1、牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。
2、先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
3、水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。
4、锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高
5、待丸子全部飘起来，捞出
6、捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道
7、另起锅，加适量高汤
8、把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉
9、加盐
10、大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂
11、加入适量的芹菜
12、最后把汆好的丸子放入
13、煮上一分钟即可
[小窍门]
1、、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。
2、、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。
使用的厨具：炒锅
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