光盘行动の爆炒肥肠
“ 猪大肠这味食材，就好像榴莲一样，爱它的人如痴如狂，不爱的人则避之不及！
大肠好吃，但是处理起来却着实是件令人头疼的事情，相信所有厨娘们都有同感吧。。
记忆里那个滑溜溜的手感，实在是让我有打退堂鼓的冲动。
刚好在超市看到了半成品的大肠，毫不犹豫的挑了两截。
虽说回家还是要好好处理一番，但相比新鲜的大肠，半成品的已经省了太多事了哦~~
所以，如果你也想偷懒，那就跟我一样，买这种半成品好啦。。
今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。
不论是新鲜的还是半成品的大肠，这种方法的效果都很好哦~~
差别只在于清洗次数的多少而已。
另外，不止是大肠，像是猪肚、牛肚之类的食材，这种清洗的方法也同样适用哈~
爱吃大肠的朋友，一起来瞧瞧吧~~”
[主料]
大肠头：300g
洋葱：半个
老姜：一大块
蒜：5~6瓣
芹菜：一小把
胡萝卜：一根
[A]
面粉（A）：一大勺
米醋（A）：适量
[B]
高度白酒：少许
陈皮：2~3小根
八角：1个
[C]
香叶：2片
料酒：5~8ml
青花椒：20来粒
生抽：15ml
糖：一大勺
食用油：少许
盐：2~3g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[爆炒肥肠的做法步骤]
1、 准备好食材；
2、准备好各种调料，清洗干净；
3、大肠先用清水冲洗；
4、然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织；
5、再次冲洗干净；
6、 加入适量面粉（A），能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；
7、再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋（A），同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；
8、将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；
9、锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段（B），陈皮（B），然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；
10、大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可；
11、捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；
12、处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；
13、 锅中放少许油，热锅温油，放入八角（C）、香叶（C）、青花椒（C），小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油；
14、再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；
15、加入大肠，转大火，不停翻炒；
16、炒至大肠表面微微金黄；
17、 沿锅边加入料酒；
18、加入生抽，糖，继续大火翻炒均匀；
19、加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；
20、焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火；
21、加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。
[小窍门]
1、. 我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗；
2、. 大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；
3、. 大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；
4、. 八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；
5、. 各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；
6、. 大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜