过桥排骨
“ 一道麻辣鲜香的川菜。”
[主料]
排骨：600克
芋头：半个
[辅料]
盐：适量
料酒：10克
卤汁：60克
葱：15克
花椒油：1茶匙
辣椒油：2茶匙
风味豆豉：1茶匙
香辣酱：1茶匙
鸡精：适量
姜：15克
蒜：15克
味精：适量
糖：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：简单
[过桥排骨的做法步骤]
1、排骨洗净。
2、入开水焯过捞出。
3、坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
4、备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5、备调料。
6、排骨捞出沥干。
7、芋头去皮切条。青红椒切圈。
8、芋头条入热油锅炸熟。
9、排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10、锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11、放青红椒。
12、加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
13、淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
14、起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
[小窍门]
1、.芋头可用土豆替代。
2、.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3、.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜