酱羊蝎子
“ 羊蝎子我媳妇儿嘎嘎乐意吃，前几天去早市买了一整条羊蝎子，今天给它做一半，又加了二斤羊小排。代派了啊！”
[主料]
羊蝎子：二斤
羊小排：二斤
[辅料]
葱：半根
姜：一小块
蒜：四瓣
酱肉料：一袋
[调料]
黄豆酱油：半勺
红烧酱油：小半勺
香其酱：小半碗
豆香酱：小半碗
料酒：适量
啤酒：四罐
盐：适量
醋：一勺
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[酱羊蝎子的做法步骤]
1、羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。
2、把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。
3、调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）
4、这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。
[小窍门]
1、、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。
2、、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。
3、、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。
4、、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜