疯狂的虾球--怎么做麻辣鲜香的小龙虾
“ 小龙虾一直以来都备受媒体的宠爱，因为自身无法抗拒的魅力总是绯闻不断。可是小龙虾洁身自爱走自己的路让别人去说吧！以其独特的个性，而受到无数“吃货”粉丝的追捧！世界各国的小龙虾粉丝正在逐日增加。2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。我有一个强烈的求知，每年小龙虾的虾壳能绕地球几圈呢？今天就做一做这个让无数疯狂“小龙虾粉”痴迷又回味无穷的麻辣鲜香的虾球吧！”
[主料]
虾球：2000克
大蒜：5克
八角：5颗
料酒：3勺
秘制红烧汁：1勺
生抽：1勺
[辅料]
生姜：5克
香花椒：5克
油：2汤勺
老抽：1勺
干红辣椒丝：5克
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣鲜香小龙虾的做法步骤]
1、许多老年人都不吃小龙虾，上世纪八十年代的小龙虾还真如媒体所说生活在阴沟里，不过小龙虾大部分到达缺氧的阴沟里的存活率极低。目前很多地方政府支持饲养小龙虾创收，大批量的养殖并且出口。也抬高了小龙虾的身价，让普通的工薪阶层吃不起了。过节了，无论怎样都要对得起自己的嘴巴哦！不过小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。
2、这就需要充分的耐心，一个一个的用刷子慢慢的刷干净。您要自己动手制作疯狂的虾球，就要有一颗平静的心境。注意安全这小东西非常调皮，冷不丁的会夹手，为了安全戴上手套吧！
3、刷干净后，用剪刀剪去小龙虾的爪子；去掉虾线。两翼虾线在小龙虾尾巴之上有一个小圆翼；力度不要太大，否则虾线会被拉断。
4、小龙虾非常有活力，新手是没法下手的。不要紧万事开头难，多练几次就熟悉了。
5、小龙虾已经清洗干净了，所有的配料也准备就绪。将生姜切成大小均等的丝，干红辣椒也切成丝备用。
6、将炒锅放在电磁炉上；倒入2汤勺的油，随着油温升起，分别放入生姜丝，爆香。加入干红辣椒丝炸出辣椒油，关火放入香花椒粒和八角。
7、开火；倒入洗净的虾球。快火爆炒至虾球的外皮慢慢的呈现出红色。
8、改中火，用汤勺放入一勺料酒。
9、加入一勺秘制红烧汁（超市有卖的，红烧汁自身带有甜味，就不用放糖了）。
10、加入一勺老抽。用锅铲翻动，让调料均匀的发布在虾球上，入味也快了。
11、将剥好的大蒜汇入虾球中，快火翻动几秒钟。再次加入料酒两勺，一勺生抽。
12、关火，在已经炒好的虾球中加入一勺盐、一勺胡椒粉。
13、炒虾球不要放水，完全用作料浸透虾球才好吃。并且香味扑鼻；回味无穷。其实吃虾球一大部分也是吃作料，想象一下没有作料的虾球会好吃吗？中秋节倒计时；奉上疯狂的虾球让大家节日happy一下哟！
[小窍门]
注意哦！虾球一斤只能剥二两半，所以2000克虾球并不多。选购小龙虾时，色泽太过鲜艳的，那是用洗虾粉洗过的。腐蚀后的小龙虾的虾钳几乎没有或者脱落了。小龙虾的头部要丢弃，小龙虾头部吸附重金属和细菌。选购小龙虾要看其背部干净光亮，腹部有绒毛，爪子上有毫毛，白净红亮。这是在干净的淡水中养殖的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 川菜