广式五仁月饼
“ 还有几天就是中秋了，今年自己做了五仁月饼的馅，虽然费力费时，可是口感的确好过以前买的馅料。食物，总会回报我们的辛苦，从来都不辜负。
看着月缺月圆，秋夜里总会有些淡淡的伤感，不为别人，不为自己，只为这夜凉如水，秋风寒身。
太过劳累时，想事就会不周到，这次做的五仁馅虽然好吃，但却忘了将花生仁和核桃仁弄成小碎块，太大颗粒了，真是颇具东北风。吃起来却还是很好吃，朋友和家人都非常喜欢。”
[主料]
月饼粉：400克
奶粉：20克
转化糖浆：300克
枧水：4克
熟黑芝麻：115克
熟南瓜籽仁：115克
熟核桃仁：115克
熟花生仁：115克
熟瓜子仁：115克
熟面粉：358克
熟糯米粉：143克
水：230克
糖玫瑰：9大勺
白酒：3大勺
蛋黄：1个
蛋清：1大勺
[辅料]
白糖：230克
盐：11克
[A]
花生油：100克
[B]
花生油：86克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式五仁月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。
2、分几次放入花生油A。
3、每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
4、将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。
5、混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。
6、将白糖倒入水中，搅拌至融化。
7、放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。
8、将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。
9、饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。
10、将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
11、推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。
12、在饼球上均匀地拍些面粉。
13、烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。
14、在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。
15、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
16、再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。
[小窍门]
1、.如果买不到熟的五仁材料，可以将干果分别放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。放置冷却后，将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块，将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分别放入五仁料翻炒至熟。
2、.面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾凉后再用。不放油，小火，不断翻炒至颜色发黄，尝时无生面味即可。
3、.家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀，可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出，上色浅的或是颜色不匀的调换位置，再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整。
4、.制做五仁馅时因面粉吸湿性不同，熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些，最后拌馅时酌情加减，馅料不能太稀，否则不易成团，烤起来水份大也容易造成月饼开裂。
5、.根据自己想做多少按比例调整用量。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 糕点 烘焙 中秋