炝拌藕片：聚会最受欢迎的清新凉菜
“ 昨晚，邀朋友一家小聚，菜单是儿子订的，烤肉大餐。肉是给小朋友吃的，我们是吃素的，准备了土豆片、红薯片与杂菇。天气炎热，又准备了几个凉菜，其中最受欢迎的就是炝拌藕片。除了这藕片清脆爽口，酸甜宜人外，估计就是在许多重口味的菜中见到的一抹小清新，引起了大家的兴趣。大人喜欢，小朋友也喜欢。”
[主料]
莲藕：300g
白糖：1汤匙
辣椒油：1/2茶匙
食用油：1汤匙
[辅料]
米醋：1茶匙
盐：2g
花椒：1茶匙
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[炝拌藕片的做法步骤]
1、莲藕选择比较稚嫩、爽口的。
2、洗净削皮，将其切成薄片。
3、将切好的藕片放进锅里，加入能淹没藕片的水。
4、大火煮开。
5、将藕片取出。
6、过一下冰水。
7、取出沥干水分，放进碗中。
8、将米醋、白糖、盐与辣椒油调成酱汁。
9、将酱汁倒入藕片中。
10、下油，下花椒，用小火煸炒出花椒的香味。
11、将花椒与花椒油倒入藕片中。
12、拌匀，开吃。
[小窍门]
1、、切好的藕片要浸泡在淡盐水，并尽快煮，避免藕氧化变黑。
2、、不吃辣的同学，辣椒油可以省略，但花椒油就不能省略，精华就在于最后的热花椒油，才将其香味带出。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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