巴黎布雷斯特泡芙
“ 今天给大家介绍一种非常美味，外形高大上，又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。成品表层是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅，再加上酸甜的草莓点缀，一吃就放不下，用来当下午茶既有逼格又美味，怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。
这款布雷斯特泡芙用料简单，做法也不难，无需打发鸡蛋或黄油，只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可，新手也能学会。
先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙，也称为车轮泡芙，是一款经典的法式甜点。说起它的起源，就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎（Paris）出发，到布雷斯特（Brest）后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师，将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状，并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎，现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。
今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三个部分：泡芙酥皮（外层顶部），香草卡仕达酱（内馅），基础泡芙面糊（环形）。如果嫌麻烦，可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。”
[主料]
酥皮：适量
香草卡仕达酱：适量
泡芙面糊：适量
[酥皮]
无盐黄油：50克
白砂糖：60克
中筋粉：60克
盐：1克
冻干草莓粉：5克
[香草卡仕达酱]
牛奶：400克
香草荚：1个
白砂糖：100克
蛋黄：4个
玉米淀粉：40克
无盐发酵黄油：150克（可不放）
[基础泡芙面糊]
牛奶：62克
水：62克
无盐黄油：62克
盐：2克
中筋粉：85克
鸡蛋：2个或2.5个
[表面装饰]
糖霜：少许
草莓：几个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[巴黎布雷斯特泡芙的做法步骤]
1、先准备好制作A .泡芙酥皮的材料。
2、将无盐黄油切薄片，和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起。
3、用手搓揉成团后，装入保鲜袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻30分钟左右，到完全冻硬。
4、接下来，趁酥皮冷冻的同时，来准备内馅B.香草卡仕达酱。
5、将糖和蛋黄倒在一起，搅拌至发白后，加入玉米淀粉搅匀。
6、剖开香草荚，把香草籽混入牛奶中，在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦，是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。
7、将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中，搅匀后再倒回锅中，小火加热并不停搅拌。
8、直到混合物变得粘稠后，离火，倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉，加入黄油拌匀，内馅就做好了，放在一边备用。（如果怕腻，或者吃不惯黄油的奶香味，也可以不加）
9、然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料。
10、将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中，小火加热到沸腾。
11、离火，倒入面粉搅匀，重新将锅放在小火上，边加热边搅拌，到锅底出现一层薄膜的程度关火。
12、将面糊倒入搅拌盆中，稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液，每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。
13、直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态，面糊的状态就正好了。加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果。
14、下来组合酥皮和泡芙，同时预热烤箱，上下火加热，210度，10分钟。将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出，刻出圆环的形状（可以用1个8寸+1个6寸的圆形蛋糕模具来切，或者用大小合适的碗来切也可以）。
15、把泡芙面糊装入剪口裱花袋中（用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以），在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形，再紧贴着第一层的内圈挤第二圈，最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。
16、接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层，上下火同时加热，210度烤20分钟左右。
17、烤好后取出晾凉。
18、到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋，使用中号八齿星形花嘴（如果是8寸大小的布雷斯特泡芙，要使用大号）。
19、将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片，在下半片上挤上内馅。
20、再把洗净的草莓切块，装饰在四周，盖上上片，筛少许糖霜装饰一下就行了。
[小窍门]
1、. 加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态，说明糊化状态正好，这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住，达到泡芙体积膨胀的目的。
2、.泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀，不然烤好后就不是规则的圆形，不够美观了。如果面糊挤得不均匀，可以把多余的部分抹掉。
使用的厨具：烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 高档 下午茶