鱼香茄子：开胃家常菜
“ 鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。
  我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。”
[主料]
茄子：1根
猪肉：50g
[辅料]
盐：1/2茶匙
[配料]
姜：3片
独蒜：1个
葱：1小把
油：2汤匙
豆瓣酱：1汤匙
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
白糖：1茶匙
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，切成长3厘米左右的段。
2、加盐，用手抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗干净。
3、猪肉洗净，剁成肉糜。
4、姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。
5、葱洗净，切成葱珠。
6、下油（1汤匙）热锅，下茄子。
7、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
8、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
9、原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。
10、加入猪肉糜，翻炒至断生。
11、下豆瓣酱，炒出香味。
12、下茄子，翻炒均匀。
13、加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。
14、炒均匀，装盘食用
[小窍门]
茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。
使用的厨具：炒锅
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