雪上巧克力吐司
“ “可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”。”
[主料]
高筋面粉：500克
砂糖：80克
全蛋液：50克
牛奶：280毫升
可可粉：22克
耐高温巧克力豆：75克
盐：6克
鲜酵母：15克
黄油：50克
奥利奥碎：适量
糖粉：适量
[辅料]
淡奶油：毫升
[调料]
巧克力：75克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[雪上巧克力吐司的做法步骤]
1、除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放。
2、揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时。
3、.将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油。
4、揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆。
5、搅拌均匀至完全扩展状态。
6、将面团收圆，放入烤盘内拍扁。
7、在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵。
8、此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中。
9、隔温水加热，至巧克力完全融化，备用。
10、面团发至两倍大，大约用时30分钟 平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟。
11、将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许。
12、卷紧，收口捏好。
13、从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开。
14、两股互相扭成麻花。
15、两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵。
16、放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎。
17、送入预热好的烤箱下层。
18、上火160度，下火200度，烤35-40分钟。
[小窍门]
1、.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。
2、.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母。
3、.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换。
4、.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重。
感谢非儿爱美食 提供食谱
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐