茄汁小炸蛋
“ 鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
 平时吃鹌鹑蛋都是清水煮或五香,今天做了道不一样的鹌鹑蛋,肉馅包裹着鹌鹑蛋经过炸制入口鲜美醇厚，加入番茄酱的酸甜就更好吃了。”
[主料]
猪肉馅：适量
鹌鹑蛋：适量
[辅料]
鸡蛋：1个
[配料]
番茄酱：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
花椒面：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
姜：适量
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[茄汁小炸蛋的做法步骤]
1、将鹌鹑蛋冷水放入锅中，大火加热煮开后中火煮约6分钟，然后捞出放入冷水中，然后再剥皮。
2、猪肉剁成肉沫，最好带些肥肉，这样口感不会太柴。
3、将剁好的肉沫中加入盐、白糖、鸡精、生抽、花椒面、胡椒粉、姜沫。
4、加入鸡蛋清、稍多些的料酒、淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌。
5、在搅拌的过程中分2次加入少量水和淀粉，直至搅打上劲。
6、用肉馅将鹌鹑蛋包裹住。
7、做好的鹌鹑蛋肉丸。
8、锅中油烧热，将鹌鹑蛋肉丸放入油中炸制金黄色。
9、将炸好的鹌鹑蛋肉丸沾番茄酱食用。
[小窍门]
1、、鹌鹑蛋煮好后放入冷水中再捞出比较好剥皮。
2、、搅拌肉馅的时候一定要多搅拌一会，直至上劲。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜