牛肉炒花生芽[主料]
牛里脊:150克
[辅料]
花生芽:300克
[配料]
姜:适量
大葱:适量
小葱:适量
生抽:适量
料酒:适量
蛋清:适量
淀粉:适量
蚝油:适量
胡椒粉:适量
油:适量
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[牛肉炒花生芽的做法步骤]
1、准备好原材料;
2、牛里脊横切成片, 加入适量的水;
3、将水慢慢抓进去;
4、用水冲一下;
5、将里面的水分全部挤出来, 这样能将牛肉里的血水带出来;
6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;
7、倒入适量的水, 用手抓进去;
8、再加入半个蛋清;
9、继续用手抓,抓匀后放置一下;
10、烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;
11、牛肉片变色后马上捞出来;
12、提前准备好一小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;
13、烧热锅, 放入适量的油,下入花生芽煸炒;
14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;
15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;
16、翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;
17、翻炒均匀;
18、出锅装盘。
[小窍门]
1、. 注意牛肉要横切, 要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水, 使得牛肉会更鲜; 再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;
2、、腌好的牛肉用水滑, 这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;
3、. 先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱, 翻炒均匀即可;
4、. 花生芽比一般豆芽难熟, 需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。
使用的厨具:炒锅
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